Zutaten Parfait:

• 140 g Zucker
• 5
• 4 EL Grand Marnier oder Cointreau
• 3 EL bittere Orangenmarmelade (optimal: südafrikanische KOO Sevilla-Marmelade)
• 1/2 l süße Sahne
• 60 g Bitterschokolade

Zubereitung Parfait:

Eigelb cremig und weißgelb rühren. Zucker hinzugeben und zu einer Crème verrühren. Grand Marnier (oder Cointreau oder Orangen-Schnaps) hinzugeben, Marmelade unterrühren, Blockschokolade in kleine Stücke hacken und in ein Sieb geben. Das feine Schoko-Mehl beiseite stellen (brauchen wir später) – Schoko-Stückchen in die Creme geben. Sahne fast steif schlagen und in die Creme rühren (die Sahne nicht zu steif schlagen. Sie soll noch locker vom Löffel fallen – wenn sie zu steif ist lässt sie sich nicht mehr gut unterrühren).

Die Masse in eine Form oder in Gläschen geben, mit dem Schoko-Mehl bestäuben und abgedeckt über Nacht ins Eisfach oder in die Kühltruhe stellen.

Kurz vor dem Servieren ein wenig Espresso-Sauce hinzugeben.

Zutaten Espresso-Sauce:

• 2 dl Espresso
• 2 dl Orangesaft
• 4 EL Zucker

Zubereitung Espresso-Sauce:

Alle Zutaten auf die Hälfte reduzieren. So einfach und sooo gut! (das Rezept verdanke ich dem Frankfurter Sternekoch Carmelo Greco).

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Sendung: "hessen à la carte", hr-fernsehen, 29.07.2023, 16:45 Uhr