Rezept Gemüsepfanne mit Lammfrikadellen

Wie wäre es mit einer Gemüsepfanne mit Lammfrikadellen und geschmolzenem Schafskäse? Das Rezept stammt von Jutta Bedtke von der "Uhrnstubb" in Nidda-Wallernhausen.

Gemüsepfanne mit Lammfrikadellen
Bild © hr

Zutaten

Lammfrikadellen:

  • 600 g frisches Lammhack
  • Gehackte Zwiebeln
  • Fein gehackte, frische Kräuter
  • Salz
  • Orangenpfeffer
  • Olivenöl

Gemüsepfanne:

  • 1.200 g Gemüse; dabei unverzichtbar: Möhren, Lauch, Sellerie und optional nach Geschmack und Jahreszeit: Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Kohlrabi, Kohl, Pilze
  • Salz
  • Orangenpfeffer
  • Olivenöl

Schmandsoße:

  • 2 Becher Schmand
  • 2 Becher Joghurt
  • Kräuteröl
  • Kräutersalz
  • Pfeffer

Anrichten mit Schafskäse:

  • Schafscamembert (z.B. aus der Hungener Käsescheune)

Zubereitung

Lammfrikadellen:

Lammhack mit den anderen Zutaten gut mit der Hand verkneten. Kräftig abschmecken und in der Pfanne langsam in reichlich Olivenöl braten. Warmstellen.

Gemüsepfanne:

Das Gemüse grob zerteilen. Zuerst Möhren, Lauch und Sellerie in Olivenöl anbraten, dann nach und nach die anderen Gemüse dazu. Am besten man nimmt zwei oder drei Pfannen, denn sie dürfen nicht zu voll sein. Der Grund: es soll nicht gerührt, sondern geschüttelt werden. Das Gemüse in der Pfanne schwenken und dabei wenden, so bleibt es unverletzt und vermatscht nicht. Zum Schluss würzen.

Schmandsoße:

Zutaten miteinander verrühren und kräftig abschmecken.

Anrichten mit Schafskäse:

Nun die Lammfrikadellen auf das bissfest gegarte Gemüse setzen und mit dem in Scheiben geschnittenem Schafscamembert bedecken. Deckel aufsetzen und warten, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort in der Pfanne servieren. Dazu schmeckt Brot oder Salzkartoffeln, und natürlich der frische Kräuterschmand.

Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 22.02.2025 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen